Rollo de pollo navideño

Ingredientes:

• 1/2 unidad de cebolla blanca al gusto de sal
• 1 rama de perejil
• 2 unidades de huevo
• 1 cucharada de alcaparra1 rama de tomillo
• 1 hoja de laurel1 taza de miga de pan
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 2 unidades de pechuga de pollo al gusto de pimienta blanca

Preparación:

• Cocinar las pechugas en dos tazas de agua con el laurel, el tomillo, el perejil y la cebolla. Si se cocinan en olla común se dejan hervir por 20 a 25 minutos y si es en la olla a presión por 10 minutos.
• Luego se retiran, se dejan enfriar y se desmenuzan finamente. 
• Adicionar la pimienta, alcaparras, la miga de pan, la sal y por último los huevos batidos. Incorporar bien los ingredientes
• Extender esta masa en papel parafinado o de aluminio previamente engrasado con aceite y espolvoreado con la miga de pan. 
• Ayudándose con el papel, se forma un rollo, luego se dobla el papel en las puntas o extremos, se coloca en una lata y se lleva al horno precalentado a 400º por 20 minutos.
• Quitar el papel y poner los rollos de pollo en una bandeja para decorarlos con hojas de lechuga o perejil o con tomates cherry.
• Parte en trocitos (al gusto) y sirve acompañado de la salsa que más te guste.