Colombia tiene muchos platos tradicionales, sin embargo, todos y cada uno de ellos destaca por su exquisitez.

Aunque no lo parezca, los colombianos somos muy tradicionales, es por eso que te enseñamos a preparar uno de los platos más tradicionales del Departamento del Valle.

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz
• 8 tazas de agua
• ½ libra de longaniza o dos chorizos picados en rodajas
• 1 libra de costilla de cerdo carnuda, picada.
• 1 ½ libra de pulpa de cerdo, picada en trozos
• 1 pechuga de pollo desmenuzada o en cuadritos
• 1 libra de papa colorada o criolla, pelada, cortada en tajadas
• 1/4 de arveja verde
• 2 y ½ tazas de hogao
• 2 ajíes dulces cortados en tiritas
• Azafrán al gusto para el color
• 1 cucharada de pimienta molida gruesa
• 3 cucharadas de cilantro y perejil picados finamente
• 5 huevos duros cortados en casquitos
• 1 taza de chicharroncitos o cuadritos de plátano maduro frito bien doraditos
• Sal comino al gusto.

Preparación:

Sofría la Longaniza o los chorizos en un poco de aceite, sáquelos y en la misma grasa, sofría las costillas y la carne de cerdo, sin dejarlas freír mucho. Agregue una taza y media de hogao, la sal y los aliños, deje sofreír un poco, revolviéndolo. Añada el pollo, las arvejas y el arroz, revuelva, espere unos minutos y agregue el agua y las papas.

Cocine por espacio de media hora, revolviendo con cuchara de palo.
Bájale al fuego y asegúrese que la papa este blandita, agregue los ajíes dulces. Revuelva constantemente para evitar que no se pegue o se humee.

El arroz debe quedar bastante húmedo (no caldo). Es difícil dar el momento preciso para servirlo, use su sentido común o gusto.
No se puede recalentar, pero si es necesario, agregue un poco de caldo de pollo o carne, revuelva y caliente.
Al servir ponga una cucharada de hogao a cada plato, adorne con los cascos de huevo duro y las hierbas, rocíele los chicharroncitos o el plátano maduro.

Se acompaña de tostadas de plátano verde y ensalada de aguacate.

Si le da pereza prepararlo, no hay problema, antójese y diríjase al municipio de Ginebra Valle. Allá lo espera el mejor arroz atollado vallecaucano y hasta le pueden enseñar cómo hacer este tipo de arroz.